御字15號：香港波記茶餐廳──港味十足的道地茶餐廳 @ 金口御評寡人食記

☆ 試食項目與價目：招牌XO醬炒公仔麵(140)、招牌波記沙嗲串炒飯(140)、廣州炒飯(140)、絲襪凍奶茶(75)、蜂蜜凍檸水(75)、炸春捲+蘿蔔糕(點心組合110)

☆ 氣氛與環境(15)：光從「波記茶歺庁」這個招牌就已經略有港味了(?)，外部是紅磚與木板裝潢，內部的各式舊海報、微黃的燈光和吊扇，營造出了老式香港茶餐廳的氣氛，內部的木製餐桌椅也完全符合店內的氛圍。店裡頭大大的掛著「客滿」兩字，猖狂之餘也完全反映了店裡興隆的生意，當天生意真好的一位難求，而且為了增進座位的有效使用，店家要求所有用餐顧客都到之後才一次帶位，避免佔桌等人。

裡頭有一面木頭鏤空的窗戶，最旁邊的小門推開可以到戶外的座位區，個人覺得這一個區塊特別有一種仿古的情味，但由於今天31度的室外溫太不友善了，所以沒敢嘗試坐戶外。

用餐環境很熱鬧，卻不會吵到需要聊天時大聲說話才能聽見彼此聲音，畢竟來茶餐廳並不專求安靜的用餐氣氛。內牆掛著店裡的推薦餐點，有兩人對坐的圓桌和四人的沙發，位子都算舒服，露在外頭的各項管線與粗糙的水泥油漆，與店裡整理的裝潢風格顯得一致，並不會太突兀，正是一種復古的氣氛。此項評10.5。

☆ 服務品質(10)：服務迅速且態度尚可，還算親切，當時我們向送餐的店員問說要點餐，本來以為會有另外一位專門負責點餐的店員前來，或者是另外去一張點餐單子之類的，殊不知店員就從口袋裡抽出一小本便條紙，然後俐落的記下了餐點之後，到櫃檯再打成電子單據，個人覺得這種俐落感非常貼近茶餐廳該有的感覺。不收10%服務費，此評6.5。

☆ 出餐速度(5)：從入座完成點餐到飲料上桌大約4分鐘，從飲料上桌直到第一道餐點送上時卻過了大約20分鐘，可能是生意太好導致出餐速度略慢，全部餐點上完大約要過30分鐘左右，飲料大概都要喝玩半杯了，這比較遺憾，此評2分。

☆ 餐點品質(60)：

1.招牌XO醬炒公仔麵(10)-這道菜的斷句我覺得應該是「『招牌XO醬』炒『公仔麵』」，公仔麵其實說穿了就是泡麵，XO醬本來就是發於香港的調味料，主要的重點是「海味」與「辣味」，因為他讀竊且濃醇的滋味，被拿來以XO白蘭地香並論，所以稱為XO醬。因此這道公仔麵配合著蝦仁與花枝一起炒，是相當正確的配料，根據XO醬的滋味和我所吃到的佐料，裡頭的海味應該是來自干貝和小螃蟹的碎末。特別值得稱讚他的花枝，花刀切得非常美觀，不論在視覺上或是烹調上都有很大的加分效果，花枝是先用水汆燙過的，藉由花刀增加附著面積，讓XO醬更能巴附在上頭，Q彈的口感堪與新鮮干貝相比，和蝦仁在口中一同跳躍，咀嚼時配著蔥花的香氣，唯一的缺點在於公仔麵本身太軟了，如果可以再有彈性一點，三項主副材料的嘴中咀嚼時一致的Q度，那會是無比奇妙與愉悅的口感，而公仔麵幾乎吸完了所有XO醬的汁水，吃完之後碗底沒有剩餘的醬汁，但在吃麵時又不會覺得太鹹，足見XO醬調味時就下足了功夫，此評8分。

2.招牌波記沙嗲串炒飯(10)-這一道的斷句是「『招牌波記沙嗲串』+『炒飯』」，其實沙嗲就是醬汁烤肉，波記的沙嗲是牛肉，而醬汁由於口味太重，我無法細辨其中的配方，只能吃出濃郁的花生香味與微甜的滋味，個人覺得沙嗲醬很美味。炒飯是簡單的蛋炒飯，一如大家或多或少都聽說過，炒飯雖然簡單，但要炒好一盤炒飯是非常不簡單的事情，的確，這盤炒飯炒得非常到位，蔬菜的脆口度、蛋香、米香、胡椒與蔥花等配量的香氣以及最重要的鍋氣，再加上粒粒分明的口感，這完炒飯炒得非常成功。吃炒飯的同時配著一旁的沙嗲醬，則又是另外一種滋味，肉的口感不錯，還保有一點點的肉汁，而沙嗲本身就是將肉醃過之後再烤，所以也吃不太出肉的原味，但外頭的微微焦脆與內部的軟度都很合宜，此評8.5。

3.廣州炒飯(10)-「廣州炒飯」是「楊州炒飯」的變體，但各家的作法不同，就我認為，廣州炒飯不可缺少的幾樣配料是叉燒、蝦仁、蛋、蔥花。波記的炒飯有多成功前面已經說過，這裡就不重複了。炒飯配料中的肉類由於切得太碎，我無法辨識他是什麼肉，但從肉質吃起來感覺不太像叉燒，反而更像是臘肉，炒飯吃起來乾鬆舒爽，蛋香、蔥香和肉香配合得很好，清爽且會讓人一口接一口的炒飯，評8

4.絲襪凍奶茶(7.5)-絲襪奶茶會叫絲襪奶茶並不是因為它用絲襪泡的，而是指奶茶的顏色和絲襪很像。絲襪奶茶是將紅茶和淡奶水調和，最道地的口味當然是以錫蘭紅茶首推，必竟曾經香港是英屬，有很好的茶葉來源。絲襪奶茶所用的淡奶有很多有名的品牌，例如雙喜、三花、黑白之類的，波記用的奶水雖然我沒有仔細去問，但從最裡頭吧台上瞄到那堆成塔的奶罐判斷，應該是雀巢與三花合作的那一種，也算是道地的口味啦，喝起來就是標準絲襪奶茶該有的味道，奶味淡而茶香濃，此評7。

5.蜂蜜凍檸水(7.5)-本來應該要點凍檸茶，但由於同行友人過了中午不能攝取咖啡因，不然晚上會睡不著(初老症)，所以改點凍檸水。這個「凍」其實和「仙草凍」、「寒天凍」之類的一點關係也沒有，單傳就是指「冰」的意思。蜂蜜的甜味與檸檬的酸度調和適中，不用擔心會變成像是在喝一般餐廳提供的檸檬水加蜂蜜，檸檬和蜂蜜的味道非常好，毫無疑問的是消暑聖品，此評7分。

6.炸春捲(7.5)-薄皮炸春捲，酥脆滿分，口感非常好，裡頭的蔬菜與豬肉餡料也不會太乾，要說外酥內嫩其實也不為過，蔬菜主要有吃韭黃和紅蘿蔔，但味道其實都不太明顯，已經和豬肉餡均勻混合了，經過油炸之後融為一體，相當不錯，此評6.5。