☆ 試食項目與價目：辣子蒜鴨血(70)、油潑 
麵(85)、西紅柿雞蛋麵(85)、羊紹子飯(100)、肉夾饃(50)
☆ 氣氛與環境(15)：水盆從6/4起搬家到新址，新的地點比起之前大氣很多，從指南路45巷的巷口稍微轉進來一點，就可以看到水盆羊肉的招牌了。
長安特產，水盆羊肉
當天店裡的生意非常好，是星期三中午的時段，非假日也非晚餐，但那個人潮呀真是熱鬧非凡。店裡燈光明亮，旁邊有個小屏風，自助區是洪瓷磚仿磚的造型。
店面最裡頭是廚房，大片的透明玻璃可以一目瞭然地看見廚房的忙活兒，寡人很喜歡這類裝潢方式，有一種「看得安心，吃得放心」的感覺。
牆上掛著三塊匾，這一快上頭寫的是「江記」「水盆羊肉」「長安特產」
這一塊是「長安水盆、美味一絕」。
最後這一塊「嘹札咧」的讀音是ㄌㄧㄠˊ ㄗㄚ ㄌㄧㄝ˙，或者可以寫成「嘹咋咧」，是陝西方言，意思是非常好非常爽非常愉快，通常用在形容美食上面，簡單來說就是好棒棒。
上頭的梁柱、管線和燈泡看似粗野地露在外頭，實際上因為水盆店內的空間很高，所以全然不會有任何不適宜的感覺，反而有一種豪爽不拘的大度。
水盆新址的裝潢和氣氛我非常喜歡，簡潔有力，大方又不失雅致，另外隨醋也可以看到像這樣的剪紙裝飾，帶有一點中國風情卻又不會濃烈地讓人窒息。此評11。
☆ 服務品質(10)：因為店內提供的餐點很簡單，所以基本上也沒有什麼特別需要服務的地方，再加上店員人數偏少，所以當我們走進來的時候，並沒有人來安排我們入座，幾乎是所有人都在廚房裡忙碌，再加上當時是客滿的情況，需要自己找位子然後取菜單點餐之後送到廚房前面。自助區有飲料、油潑辣子和冰箱裡的生辣椒，大部分的服務都可以由顧客自己完成，而少部分需要由店員提供的服務，在忙碌時依然態度親切，這是值得嘉許的。此評6分。
☆ 出餐速度(5)：一如前述，今天是大客滿，再加上人手不足，從點菜到第一份餐點鴨血上桌時大約是10分鐘，五分鐘後上紹子飯和肉夾饃，再過兩分鐘之後上兩個麵，這個速度其實算偏慢的。此評2.5分。
☆ 餐點品質(60)：
1.辣子蒜鴨血(12)-寡人來說明一下什麼是「辣子」，辣子其實簡單來說就是辣椒，各位看官可能這枚什麼好特別拿出來說的，但是在陜西人眼中這可是至關重要的元素呀，這裡就要介紹一下「陝西八怪」，根據水盆羊肉提供的版本是：
麵條像腰帶、鍋盔像鍋蓋、
辣子是道菜、碗盆分不開、
房子半邊蓋、手帕頭上戴、
姑娘不對外、板凳不坐蹬起來、
看到了八怪米麵有一條叫「辣子是道菜」，是因為陜西人喜歡吃辣，甚至是「有了辣子不吃菜」，寡人曾經問過身邊的小夥伴們：「油潑辣子雞丁、油潑辣子小魚、油潑辣子茄哪一個才是地道的陝西菜」，而標準答案就是「油潑辣子」，不用東炒西拌，上一個油潑辣子就可以了。
好了，接下來要談菜了。.辣子蒜鴨血的三個重點「辣子」、「蒜」、「鴨血」都吃到了，花椒的香氣很足卻不會太過，上頭的辣子那貫穿口鼻的芬芳搭配上辣度適中的湯汁，鴨血本身也算札實，以的時候沒有水分噴濺出來，但是飽濡的湯汁之後所在裡頭，在嘴裡咀嚼時一直刺激著位壘，辣與微酸兩中滋味使唾液源源不絕地分泌，越吃越順口。此評9分。
2.肉夾饃(12)-其實「饃」就是一種麵粉做成的餅，就把它想像成饅頭吧，上頭八怪提到的「鍋盔像鍋蓋」，其實「饃」就類似縮小的鍋盔，是一種外脆內韌的麵點，饃大概就是巴掌大吧，那鍋盔有多大呢？寡人從網路上少來了一張圖，藉由跟旁邊的師傅參照，就可以知道為什麼「鍋盔像鍋蓋」了吧！
好，再來談談這道菜本身吧，道地的「水盆羊肉」是要吃「泡饃」的，也就是把饃撕碎，然後跟個羊肉湯一起吃，但是那天中午有33度的高溫，寡人實在沒有任何一絲絲一點點一丁丁想吃熱湯的慾望，所以也就沒有點羊肉湯了。肉夾饃外頭的饃考得焦黃酥香，裡頭的碎羊肉滿滿的羊油香味，配著碎肉吃，細散的羊肉四面八方的刺激著口腔，尤其是羊油刺激錯一分泌之後，和饃的澱粉融合，根據國中生物教的，唾液可以把澱粉轉換為麥芽糖，讓澱粉製品越吃越香甜，外頭還有焦黃香氣與酥脆的口感，咀嚼時是很愉悅而且豐富的。對於怕羊羶味的人就一點也不用擔心了，水盆的羊肉超讚很讚非常讚，寡人和朋友們去過很多次水盆，完全沒有人跟我提過羊羶味的問題(可能也是因為我朋友很少啦)。此評10分。
3.油潑 麵(12)-
這個字非常不好寫，也非常不好念，讀音是ㄅㄧㄤˊ，寫法非常複雜，電腦又打不出來，所以乾脆有人直接寫成「彪彪麵」或者「扁扁麵」，但其實 這個字的寫法是有口訣的：
一點飛上天，黃河兩道彎，
八字大張口，言字往裡走；
左一扭，右一扭；左一長，右一長；
中間夾個馬大王。
心字底，月字旁，
留個鉤搭掛麻糖，推個車車逛咸陽。
「一點飛上天，黃河兩道彎，八字大張口」就是一個大大的「穴」字頭；「言字往裡走；左一扭，右一扭」寫成「䜌」(戀的上半部)；「左一長，右一長，中間夾個馬大王」，就是在「䜌」的下面寫上「長馬長」；「心字底，月字旁，留個鉤搭掛麻糖」就是在剛才「穴」下面的「糸言糸+長馬長」下面加一個「心」，然後左「月」右「刂」，最後「推個車車逛咸陽」就是大「辶」部把他們都包起來。好，寫完了，是不是很累XD
上菜， 麵就是八怪裡面「麵條像腰帶」的那一項，油潑的口味很香，水盆的辣子並不會真的辣到燙舌頭，而是香氣十足辣度適中，基本上如果是嗜辣的朋友甚至會覺得水盆的辣子不夠辣。這道油潑麵裡頭是油潑辣子之外再加上一點醋香，一點點的酸味配上辣香，根本是絕配呀，要人老命的組合，加上麵本身的Q到很好，因為寡人喜歡吃麵勝過於吃飯，所以對麵食的要求也比較高，而麵幾乎可以算是我吃過的所有麵點裡面彈性最好的一種，一邊咬著麵條一邊就像是麵條在嘴裡打架，寬大的麵條充滿著整個口腔，彷彿在嘴中互搧耳光，吃得很樂(?)。此評10分。
4.西紅柿雞蛋麵(12)
西紅柿就是番茄，這是番茄蛋口味的麵，其實我是喜歡這個口味勝過於油潑的，裏頭的番茄切得很細碎，而且沒有擱牙的番茄皮，光是這一點就讓寡人很讚賞。微微酸的番茄加上了帶一點點甜的芡汁，配著代花與豆腐，醬汁滑順的口感帶著麵條一口滑進嘴中，然後是濃郁的蛋香與番茄清香，一面咬著Q彈的麵條，同時醬汁塞滿了麵條之間的空隙，真是「嘹札咧」！此評11分。
5.羊紹子飯(12)-「紹子」也可以寫成「哨子」、「邵子」或者「臊子」，傳說中周文王斬殺了一條蛟龍，然後把牠的肉切成肉丁分給百姓吃，大家吃完之後身強體壯然後就打贏紂王(?)，此後就把肉丁類的食品稱之為「臊子」，照這樣看用「肉部」的字似乎比較恰當。所以這羊臊子飯就是「羊肉的滷肉飯」，但千萬不要小看這一晚不起眼的飯，想當初史提芬周也是靠一碗不起眼的黯然消魂飯重返榮耀的，這一碗羊臊子飯最厲害的地方在於之前一直提到油香味，把各種不同的羊肉部位都切得細碎，吃在嘴裡其實每一口都是吃到多樣化的口感，搭配上已經滲透進飯裡的羊油，這一碗羊臊子飯會讓人不知不覺吃完一整碗。此評9。
☆ 性價比(10)：其實水盆的價位算是偏高的，適合第一次來嘗鮮以及老饕級(像寡人我)的客人。有朋友認為水盆的CP值非常不高，但寡人卻覺得這樣道地的美味，其實可以值這樣的價錢，所以這一項給一個中間的5.5分。
☆ 總評：74/100 長安美食果真「嘹札咧」
☆ 末附地圖：
20130625
#金口御品 #隨興而評
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