御字14號：一幻拉麵──信義‧北海道蝦味拉麵－金口御評寡人食記

☆ 試食項目與價目：蝦味味噌(250)、蝦味醬油加麵(280)

☆ 氣氛與環境(15)：

一幻的生意非常好，大約晚上六點半左右，門口停了約四組客人在排隊，但等候的時間其實不會太久，大約十到十五分鐘左右，期間服務人員會先來遞菜單並協助點餐以免久候。全店木造色系整齊劃一，有一種來到竹林野店的感覺(可能是我想太多)。

從拉門進來之後會先聽到店員宏亮且精神的いらっしゃいませ，但在還沒來得及注意裝潢什麼的，撲鼻而來的香氣完全吸走我所有的注意了，當下寡人心中只出現一段小小的OS「是了，就是這個了，蝦湯的味道。」然後等到稍稍激昂的情緒終於平復之後，就看到的店內一進門是半開放式的廚房，可以清楚看到廚師俐落的烹飪，很多家拉麵店都是這樣的裝潢，我個人也相當喜歡這樣的設計，一面等候餐點時一面可以欣賞廚師烹飪，然後一面其帶著餐點上桌。

牆上一面是掛著一幻覺的Logo，另一面則是店內的三項拉麵品項。寡人我特別喜歡木製牆面凹凸參差的感覺，彷彿是由木板一塊一塊架構出這家小店的感覺。

用餐空間還算寬敞，椅子底下有置物盒可以放私人物品並節省空間，比較弔詭的北海道拉麵店裡怎麼會一直聽到少女時代的歌呢？就算播矢島美容室都還更有日本風味一點(好，這句話我收回)，在說北海道不是有當地傳統竹樂嗎？雖然知道韓國藝人有支配全亞洲，進而支配全世界的雄心壯志，但是在這樣主打日本道地的拉麵店裡，是不是應該播些更有日本風情的音樂會更好呢？

一幻位在百貨一樓，走過一個小走道之後會到後半部的用餐區域，這裡是與百貨相通，但排隊還是要由面外的正門開始。店內是沒有廁所的，所以要由此通往百貨內部。

一幻的用餐環境很舒適，尤其是木質感就讓人很放鬆，時不時傳來的濃郁蝦湯香氣會讓人十分期待，但店內稍微有一點太吵了就是，可能是因為用餐時間的客人比較多，寡人我聽到的嬉鬧閒聊聲遠遠超過吸麵喝湯的聲音呀。此評12。

☆ 服務品質(10)：

一幻的服務品質我個人相當滿意，不論是在排隊時先行詢問餐點，引道入座之後再次確認點單，以及服務效率都是相當好的，例如說每一桌都有個雙層保冰的水壺，由於天氣很熱，為了確保茶水足夠冰涼，所以水壺內幾乎六七成以上都是冰塊，自然能裝的水就很少，大概倒沒幾杯就會沒水了，但服務生都會很即時的發現即將缺水的茶壺，並適時添入茶水，這一點小地方就很值得推薦。結帳時也不忘詢問今天的湯頭合不合胃口，有沒有需要改進的地方，在信義戰區，有這樣的服務品質卻沒有收服務費，相當加許，此評8。

☆ 出餐速度(5)：

從入座時服務生再次確認餐點，到拉麵上桌，大約是十分鐘左右，衡量客人的數量，與餐點的製作流程，這樣的速度並不算太慢，評4。

☆ 餐點品質(60)：

1.蝦味味噌(30)：濃厚豚骨湯頭、粗麵-這碗麵裡頭的配料很簡單，除麵條與湯頭之外，就是一片大叉燒和半顆糖心蛋，最後撒上綠色的蔥花與紅色的天婦羅花，視覺上來說紅的綠的黃的配在一起，其實相當美觀。蔥花肉眼看起來應該是拌和香油，所以比較脆，但吃起來倒是沒有油味。天婦羅花是調過紅薑的麵衣，所以鮮豔的紅色吃起來有微微的紅薑香味。糖心蛋相當完美的軟硬度，蛋黃可以完好的貼合在蛋白邊緣，但入口時可以感受到蛋黃與蛋白滑溜的感覺，很不錯。叉燒肉雖然只有一片，卻超級大塊，大約有整個碗的四成左右，連皮帶油花以及肉質都煮得入口即化，由保有彈性的薄薄一層豬皮，讓整塊肉一不小心就滑進嘴裡了。湯底選擇濃郁的豚骨湯，是在無調味的蝦湯中在加入大量的豚骨，最後與日式味噌混合，這三者的搭配完全交融在一起，無法逐一獨立出來，因為這樣的組合實在太過香醇了，蝦子、豬谷與味噌發酵的豆香在口中相輔相成，簡直天生絕配，也因為這樣的濃郁感，完全克服了粗麵比較不容易與湯汁結合的問題，將麵條大口吸入嘴中依然可以吃到飽滿的湯頭香氣，而麵條的口感屬於偏台灣然習慣的軟硬度，比起日本吃到的稍硬麵條，一幻的粗麵是剛剛好的軟硬度，不過這道拉麵比較遺憾的地方在於空虛感，雖然湯頭非常誘人，但吃掉了叉燒肉和半顆蛋之後，整碗麵就只剩下濃湯(?)掛麵，不過這個問題並不太嚴重，因為湯頭的層次很豐富，所以雖然沒有配料，但吃麵時也不會太孤單。然而湯頭還是稍嫌濃了一點，雖然是選濃厚的湯頭，但是要讓人連麵帶湯完全吃完這一碗，的確是不太可能的，所以店家很貼心的在上餐時說了，如果覺得湯頭太濃的話，有提供清湯，於是寡人吃完麵條之後就另外要了一小碗清湯，和進去之後果然一口接一口，立馬喝到見碗底。此評22.5

2.蝦味醬油(30)：濃厚豚骨湯頭、粗麵、加麵(30)-大匠師點的蝦味醬油，加麵真的是加有感，從兩張照片比對起來看，有加麵的果然就滿到了碗緣。日式醬油配上豚骨與蝦湯，這種感覺比較清麗一點，比起上一道味噌的湯頭，日式醬油反而與豚骨和蝦湯相處得更融洽，由於兩碗麵的配立是相同的，這裡就只談湯頭，一樣是濃厚的豚骨湯，一喝之後有一種甘醇的後韻浮上來，如果說在不加清湯的情況下，濃厚味噌口味能夠一個人吃完所有的麵加上45%的湯，那個濃厚醬油口味我覺得能夠喝完60%的湯，但依然無法完全攻克，不過在味道上則算是寡人更喜愛的口味，此評23.5。

3.蝦湯-這是要額外為一幻加分的地方，香醇濃郁的蝦湯是一幻的主打，由於麵本身的湯太濃，於是另外請服務生準備了一碗清湯，本來以為會是簡單的調味開水，殊不知來了一碗蝦湯。整碗湯是沒有調過味道的，所以並沒有任何的鹹味，但卻有著濃厚的蝦味，從湯色來看應該是蝦殼熬煮的湯，因為沒有出現蝦紅素，所以排除了加入蝦腦的可能，再加上餐點裡也不見加肉，所以應該是以乾燥過後的蝦殼熬煮，微濁的湯色顯現了這碗蝦湯的精華，加入麵中馬上提升鮮度，一方面也中和掉了太濃重的豚骨鹹味，這一碗簡單卻不簡單的清湯，為此額外加1.5分。